Crème brûlée à la vanille

8 juin 2015

Voici la recette de la crème brûlée comme au restaurant. On l'aime ferme et fondante, froide à l'interieur et tiède sur le dessus et surtout au bon goût de vanille.

INGREDIENTS (pour 5 crèmes brûlées) :

- 25 CL de LAIT

- 25 cl de CREME LIQUIDE 30% MAT.GRASSE

- 2 GOUSSES DE VANILLE

- 5 JAUNES D'OEUFS

- 90 grammes de SUCRE EN POUDRE

- 50 grammes de CASSONADE

PROCEDE :

Fendez les gousses de vanille, grattez-en l'intérieur et mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème.

Portez à ébullition puis éteignez le feu.

Préchauffez le four à 100°c.

Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre en poudre avec une cuillière en bois.

Filtrez le mélange crème/lait/vanille et versez-le petit à petit sur les jaunes/sucre en délayant bien avec la cuillière.

Répartissez dans les plats à crèmes brûlées.

Mettez-les au four pour environs 40 minutes à 100°C. (la température du four ne devra pas dépasser les 100°C au risque de coagulation des jaunes d'oeufs, ce qui provoquera une crême granuleuse)

Vérifiez la cuisson en remuant les plats (les crèmes ne doivent plus être "tremblantes" au centre)

Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Au moment de les servir, saupoudrez-les de cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau ou en les passant rapidement sous le gril du four, il ne faut pas que les crèmes soient chaufées.

Servez aussitôt.