Fraisier, Framboisier et Mandarinier

5 juin 2015

Un fraisier, un framboisier ou un Mandarinier ?! Je vous propose une recette 3 en 1, génial non ?? Il y a quelques jours, je vous donnez les bases (génoise, crème pâtissière, crème au beurre) aujourd'hui nous allons mixer tous ça.

Comme je vous le disez, j'ai préparé l'anniversaire de mon fils, et j'ai voulu faire différents gâteaux pour les goûts de tous le monde.

J'ai réalisé des gâteaux très moelleux et frais car je pensais que le beau temps aurai été au rendez-vous... malheureusement il a plu toute la journée ... c' est le norddddd ;)

J'ai enveloppé mes gâteaux de crème au beurre en fine couche pour pouvoir les masquer de pâte à sucre. J'ai voulu réaliser des gâteaux remplis de couleur et de décor pour les rendres plus magique aux yeux de mon fils.

INGREDIENTS (pour 3 gâteaux de 20cm) :

Genoise :

- 9 OEUFS

- 300 grammes de SUCRE

- 300 grammes de FARINE

Crème pâtissière :

- 1 litre de LAIT

- 200 grammes de SUCRE

- 4 OEUFS

- 100 grammes de FARINE

- AROME VANILLE

Crème au beurre :

- 2 OEUFS

- 200 grammes de SUCRE

- 70 millilitres d' EAU

- 400 grammes de BEURRE à température ambiante

Sirop pour imbiber les génoises :

- 150 grammes de SUCRE

- 300 millilitres d'EAU

les fruits :

- FRAISES

- FRAMBOISES

- MANDARINES FRAICHES OU AU SIROP

PROCEDE :

Genoise : Procédé en image ici .

Cassez les oeufs dans un saladier ou dans la cuve du batteur et ajoutez le sucre.

Mettez le saladier ou la cuve dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter.

Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c (trempez le doigt dans la préparation, la chaleur de la préparation doit être supportable.)

Retirez la préparation du bain-marie et fouettez au batteur électrique ou au batteur jusqu'à complet refroidissement.

Verser ensuite la farine tamiser en pluie.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillière en bois, en soulevant la pâte.

Ensuite verser-la dans un moule beurrer et fariner, et la mettre à cuire à 180°c pendant 15-20 minutes.

Crème pâtissière : procéde en image ici .

Dans une casserole, versez le lait ainsi que l'arôme vanille et portez à ébullition.

Pendant ce temps dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis la farine.

Dès que le lait est en ébullition, versez la moitié dans le mélange oeufs/sucre/farine.

Remettez le mélange dans le reste du lait et faites cuire en fouettant.

Une fois cuite, versez-la dans un saladier propre et laissez-la tiédir à température ambiante puis la mettre au frais.

Crème au beurre : procédé en image ici

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et faites cuire à 121°c.

Pendant ce temps casser les oeufs et les verser dans la cuve du batteur.

Quand le sucre atteint 100°c,

Mettez à fouetter les oeufs.

Quand le sucre est cuit à 121°c, versez le sucre sur les oeufs montés, sans arrêter le batteur, mais juste en diminuant la vitesse.

Versez le sucre doucement et sur le bord de la cuve, sinon celui-ci pourrez-vous éclabousser et provoquer des brûlures.

Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne afin que la préparation se tiédisse.

Quand celle-ci est tiède, incorporez le beurre.

Le beurre avec le mélange sucre/oeufs vont devenir granuleux mais c'est normal, il faudra continuer à fouetter à vitesse moyenne, la crème va s'épaissir et deviendra onctueuse.

Arrêtez le batteur, raclez les bords et remettez à tourner pendant 2 minutes.

Votre crème est prête, utilisez-la de suite ou mettez-la au frais.