Tarte au melon, ganache chocolat blanc menthe fraîche sur sablé breton

Une délicieuse tarte aux accords parfait !!!!

INGREDIENTS :

      sablé breton :

- 83 grammes de FARINE

- 3 grammes de LEVURE CHIMIQUE

- 0.5 gramme de SEL DE MER (Gros Sel)

- 63 grammes de BEURRE

- 25 grammes de JAUNE D'OEUF

- 55 grammes de SUCRE

     ganache à la menthe fraîche :

- 100 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 50 grammes de CREME LIQUIDE

- 4 FEUILLES DE MENTHE

     garnitures :

- 1 MELON

- NAPPAGE NEUTRE

- DECORS FRAMBOISES ET FEUILLES OR

PROCEDE :

     Sablé breton :

 Dans un saladier, travailler le beurre afin de le ramollir.

 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le beurre mou dans le mélange jaune/sucre et mélanger.

 Incorporez la farine, la levure tamisée, le sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir une épaisseur de 0.5 cm.

Laissez reposer la pâte étalée pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

 Après repos, détaillez un cercle de 20cm et mettez à cuire à 180°C pendant 18 minutes.

 Laissez le cercle en inox autour afin que le biscuit ne s'étale pas pendant la cuisson.

     Pour la ganache chocolat blanc à la menthe fraîche :

Dans une casserole, faites bouillir la crème et les feuilles de menthe hachées.

 Pendant ce temps, faites un peu fondre le chocolat blanc au micro-onde (3 minutes à 400w)

 Versez la crème sur le chocolat et mélanger délicatement.

 La ganache doit être bien lisse.

 Elle est liquide mais il ne faut pas s'inquiéter en refroidissant elle va devenir crémeuse.

 Mettez-la au frais au moins 2h.

     Pour le montage :

Epluchez le melon et enlevez les pépins.

Détaillez des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Dans le sablé breton froid, mettez la ganache refroidie.

Ajoutez les billes de melon harmonieusement.

Nappez de nappage neutre et décorez de framboises fraîches et de feuilles or.

Comments

[Patricia Cohidon]

Comme une envie irrésistible !!