07 août 2016

Entremets aux petits pois et à la menthe, ganache dulcey, streusel, framboises fraîche et caramel de menthe

Aujourd'hui un dessert que j'ai adoré faire!! je me suis inspiré d'un dessert qui est fait au restaurant L'oiseau bleu à Bordeaux, mais étant trop loin pour y aller, je me suis dit que j'allais essayer de le faire moi-même :) Après l'avoir fait goûter à mon conjoint, qui à 100% approuvé et adoré ses saveurs originales, j'étais conquise !!! Le mélange est vraiment surprenant mais il en vaut la peine, car tous s'accordent parfaitment bien ! j'ai fait 2 dressages à l'assiette, car j'essaie de m'améliorer dans ce domaine, mais je suis... [Lire la suite]
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18 novembre 2015

Tarte au potimarron, butternut et caramel (Création autour de la courge)

Voici une recette ou plutôt une création que j'ai réalisé pour participer à un concours organisé sur la page Facebook d'un grand pâtissier, il s'agit d'Eric Kayser. L'intituler du concours était de réaliser une tarte sucrée et/ou salée autour de la courge ( potiron, potimarron, butternut etc) je suis donc partie sur une tarte sucrée car je suis gourmande hahaha. Pour la composition, j'ai fait une pâte sucrée au sucre muscovado que j'ai garni d'un moelleux potimarron. J'ai ajouté dessus un crémeux butternut, de la... [Lire la suite]
30 septembre 2015

Macarons chocolat blanc coeur caramel beurre salé pistache.

Aujourd'hui un macaron qui ressemble un peu à son jumeau fait il y a quelques temps (ici), sauf que celui-ci est au chocolat blanc avec une ganache chocolat blanc et au coeur un caramel au beurre salé à la pistache. INGREDIENTS (pour 40 macarons) :        Pour les coques à macarons : - RECETTE des COQUES ici. - PAS DE COLORANT - PISTACHES CONCASEES        Pour la ganache chocolat blanc : - 180 grammes de CHOCOLAT BLANC - 60 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.   ... [Lire la suite]
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24 août 2015

Caramel pistache au beurre salé

  Il y a quelques temps, je vous donnez la recette du caramel beurre salé qui étais juste une tuerie. Aujourd'hui je vous donne une variante à la pistache. Je vais l'utiliser pour tartiné sur des crêpes bien évidemment mais j'ai aussi une autre idée. Je voudrais la mettre au centre d'un coulant au chocolat et servir ce coulant avec un alcool que j'ai acheté dans les vosges. Il s'agit d'une liqueur de pistache qui est faite comme le célèbre Bailey's mais au lieu qu'elle soit faite avec de la crème celle-ci est... [Lire la suite]
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24 juillet 2015

Caramel au beurre salé

Voici la recette d'un caramel au beurre salé de la mort qui tue !!!! Il a détrôné Mr Nutella !! On a fait des crêpes et sur 6 crêpes au beurre salé, il y a eu seulement 2 crêpes au Nutella ...     INGREDIENTS : - 200 grammes de SUCRE - 20 cl de CREME LIQUIDE - 25 grammes de BEURRE DEMI-SEL - 1 demi-cuillère à café de SEL   PROCEDE : Faites tiédir la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde. Dans une autre casserole faite fondre le sucre à sec (sans eau) jusqu'à ce qu'il est une... [Lire la suite]
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