Hello !!!! Après 2 mois d'absence me revoilà !! Merci pour votre fidélité !! car même si je n'ai pas trop pâtisser ses derniers temps, je venais régulièrement voir mon blog et j'ai vu que vous étiez toujours plus présent à venir ici !!

Aujourd'hui pour mon retour,  je vous présente un entremets particulièrement frais et léger !! et surtout rapide à faire !!!

Celui-ci est pour 20 personnes mais vous pouvez diviser ou multiplier la recette sans soucis.

Il se compose d'un biscuit pain de Gênes, d'un coulis de framboises et anis vert et d'une mousse de framboise.

L'anis vert dans le coulis reste très subtil mais il apporte se "petit goût de quelques choses" ;)

 

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INGREDIENTS (pour 1 cadre de 20 personnes) :

      Biscuit pain de Gênes :

- 300 grammes de PATE D'AMANDE

- 150 grammes d'OEUFS (environs 3 oeufs)

- 75 grammes de SUCRE

- 90 grammes de FARINE

- 3 grammes de LEVURE CHIMIQUE

- colorant ROSE

 

      Coulis framboises :

- 300 grammes de PUREE DE FRAMBOISES

- 60 grammes de SUCRE

- 12 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 60 grammes d'EAU

- 200 grammes de FRAMBOISES ENTIERES

- 1/2 cuillère à café d'ANIS VERT MOULU

 

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    Mousse framboise :

- 700 grammes de PUREE DE FRAMBOISES

- 12 grammes de GELATINE EN POUDRE

- 60 grammes D'EAU

- 60 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 36 grammes de SUCRE)

 

     Décors :

- différents FRUITS FRAIS

- 100 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

- 10 grammes de SUCRE

- 100 grammes d'AMANDES EFFILEES

- NAPPAGE NEUTRE ou Confiture ou Gelée

 

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PROCEDE :

Biscuit pain de Gênes :

Mettez le four à chauffer à 160°C en mode ventillé.

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, versez 300 grammes de pâte d'amande (j'ai mis de la pâte d'amande 33% blanche et rose) et mettez le batteur en route.

 

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Versez environs 30 grammes d'oeufs et laissez tourner 1 minute.

 

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Quand la pâte est bien lisse ajoutez petit à petit le reste des oeufs. (150 grammes au total)

 

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Versez ensuite 75 grammes de sucre.

Puis les 90 grammes de farine mélangé préalablement avec les 3 grammes de levure chimique.

 

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Versez le tout dans un moule, sur une feuille de papier sulfurisé et mettez à cuire pendant 20 minutes.

 

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Coulis framboise :

Mettez les 12 grammes de gélatine dans un bol avec 60 grammes d'eau froide et mélanger.

 

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Dans un saladier, mettez 300 grammes de purée de framboise.

Quand la gélatine à gonflé (au bout de 5 minutes) mettez la à fondre.

Verse ensuite les 60 grammes de sucre avec 60 grammes de purée de framboise.

 

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Mélangez le tout et ajoutez les 240 grammes de purée de framboise restant.

Ajoutez la demi cuillère à café d'anis verte moulu.

 

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Ajoutez les framboises surgelées.

 

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Versez le coulis sur le biscuit  (froid) et bloquez au congélateur pendant 2 heures.

 

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   Mousse framboise :

Mettez les 12 grammes de gélatine dans un bol avec 60 grammes d'eau froide et mélanger.

 

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Pendant ce temps, montez en chantilly les 60 cl crème liquide (bien froide) avec 60 grammes de sucre.

 

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Après cela, dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de coulis de framboise avec la gélatine.

 

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Versez le tout dans un bol contenant le reste de coulis (600 grammes).

 

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Mélangez bien et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème montée et fouettez délicatement.

 

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Reversez le tout dans le reste de crème montée et mélangez.

 

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Versez la mousse sur le coulis et le biscuit, puis bloquer au congélateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

 

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     Montage décors :

Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le.

Etalez du nappage sur le dessus.

Montez en chantilly les 10 cl crème liquide (bien froide) avec 10 grammes de sucre.

Masquez les bords de l'entremets avec la Chantilly et ajoutez les amandes éffilées préalablement cuites.

 

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Avec une douille cannelé faites une rosace et une flammes de chaque côté.

 

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Dans les angles de l'entremets faites de même avec 3 flammes de chaque côté. 

 

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Ajoutez harmonieusement les fruits frais ainsi que des fleurs comestibles (trouvé chez Grandfrais)

 

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