Petit écolier revisité

Voici une recette que j'ai réalisé il y a quelques années, j'ai retrouvé les photos dans mon ancien ordinateur alors je me suis dit "tiens maintenant que j'ai crée mon blog, je vais partager cette recette gourmande " Il s'agit de petit écolier revisité à ma façon, ils sont au praliné, la recette peut paraître compliquée vis-à-vis des ingrédients mais maintenant avec les magasins professionnels qu'il y a, on trouve de tout facilement.

INGREDIENTS :

     Pour la pâte sucrée :

- 100 grammes de FARINE

- 40 grammes de BEURRE

- 50 grammes de SUCRE

- 25 grammes d'OEUFS

     Pour le praliné :

- 100 grammes de PRALINE AMANDE

- 100 grammes de PATE DE NOISETTE

- 91 grammes de CHOCOLAT AU LAIT

- 9 grammes de BEURRE DE CACAO

     Pour l'enrobage chocolat :

- 300 grammes de CHOCOLAT AU LAIT

- 30 grammes d'AMANDES HACHEES GRILLEES 

PROCEDE :

     Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, mettez le beurre coupé en morceaux avec le sucre semoule et mélanger avec vos mains.

Continuez ensuite avec une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite l'oeuf.

Finir par incorporer la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Formez une boule et aplatissez-la avec vos mains.  

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur (4°c).

Après 2h de repos, étalez la pâte sucrée à 0.5 cm d'épaisseur et détaillez un cercle avec un emporte-pièce de 10 cm.

Déposez-les sur une plaque.

Cuire les cercles à 180°C pendant 10-15 minutes, ils doivent être dorés.

Laissez-les refroidir tranquillement.

     Pour le praliné :

Mélangez le praliné avec la pâte de noisette.

Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao.

Mélangez le tout et moulez dans des moules en silicone.

Laissez durcir au frais.

     Pour le tempérage du chocolat :

Faites fondre 200 grammes de chocolat haché (soit les 2/3) au bain marie à feu doux.

Ajoutez un thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à 45-50°C.

Hors du feu, ajoutez les 100 grammes de chocolat haché restant et mélangez.

La température du chocolat doit redescendre à 27-28°C.

Remettez le chocolat au bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de 30-31°C.

Le chocolat est prêt, ajoutez les amandes hachées grillées froides et mélangez.

     Pour le montage :

Enrobez les palets de praliné.

Posez-les délicatement sur les sablés dorés.

Laissez figer le tout.

Vous avez plus qu'à déguster.