La tarte citron meringuée
La tarte citron meringuée est une des tartes que l 'on me réclame souvent. Je l'aime beaucoup aussi, elle est à la fois douce, acidulée et moelleuse.
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème au citron et décorée d'une meringue italienne.
INGREDIENTS (pour une tarte de 8 personnes) :
La pâte sucrée
- 200 grammes de FARINE
- 1 OEUF
- 100 grammes de SUCRE SEMOULE
- 80 grammes de BEURRE
La crème citron
- 200 ml de PULCO CITRON ( Ou du jus de citron)
- 80 grammes de BEURRE
- 200 gramme de SUCRE SEMOULE
- 6 OEUFS
- 20 grammes de MAÏZENA
La meringue italienne
- 50 grammes de BLANCS D' OEUFS
- 100 grammes de SUCRE SEMOULE
- 30 grammes d'EAU
PROCEDE :
La crème citron
Dans une casserole mettez le pulco citron, le beurre, le sucre puis faire chauffer jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, mélangez la maïzena avec un oeuf et mixez afin que la préparation soit homogène et qu'il n'y est plus de grumeaux.
Ajoutez ensuite le reste des oeufs à la prépation.
Quant le mélange pulco-beurre-sucre est en ébullition, versez une partie dans le mélange oeufs-maizena puis fouettez.
Ensuite reversez le tous dans la casserole et fouettez jusqu'a ébullition et épaississement.
Quant la crème est cuite, versez la dans un saladier propre et filmez-la au contact ( cela évitera qu'une petite peau se forme)
Laissez reposer au réfrigérateur, jusqu'à refroidissement total.
La pâte sucrée
Dans un saladier mettez le beurre coupé en morceaux avec le sucre semoule et mélangez avec vos mains.
Continuez ensuite avec une cuillière en bois.
Ajoutez ensuite l'oeuf.
Finir par incorporer la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Formez une boule et aplatissez la avec vos mains.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser reposer 2h au réfrigérateur (4°c).
Après refroidissement, sortez-la 15 minutes avant de l'utiliser. Etalez la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur.
Glissez-là dans un moule à tarte beurré de manière à ce qu'elle épouse bien la forme.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180 c°.
Mettez au four pendant 25 minutes jusqu'à obtenir une pâte dorée.
Laissez refroidir complétement.
La meringue italienne
Mettez les blancs dans la cuve du batteur.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre, en prenant soin de bien nettoyer régulièrement les paroies avec un pinceau mouillé.
Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.
Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencez à monter les blancs à puissance maximale.
Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et versez progressivement le sucre cuit.
Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laissez tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.
Le montage
Garnissez le fond de tarte avec la crème citron bien froide.
Egalisez à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillière à soupe.
Prenez la meringue italienne, étalez-la sur toute la surface de la crème citron à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
Faites dorer au chalumeau.
Variante
Avec cette recette vous pouvez décliner la tarte en tartelette ou en verrine, pour le fond des verrines il suffira juste de broyer au mixeur la pâte sucrée.
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